MENU’ CERIMONIALE “mare” 2019

ANTIPASTO

Carpaccio di tonno fumè, con tartare di mela verde e olive

Insalata di polpo, agrumi e finocchio

Mini-burger di triglia con salsa tartara

Arancino al nero, con ragù di seppie e piselli

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

Sorbetto al limone

Torta di nostra produzione

(con eventuale scritta celebrativa)

Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo

Privè dolce – Borgo San Leo

Acqua, caffè e limoncello

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Orecchiette fresche con zafferano, asparagi e gamberetti

Paccheri alla carbonara di mare

Scialatielli con vongole veraci, zucchine e bottarga

Cavatelli con dadolata di spada, melanzane, mandorle e pomodori secchi

Maccheroni al torchio al sugo di polpo arrostito, taggiasche e pomodorini

Risotto agli asparagi, con tagliolini di seppia

Risotto al tè verde, gamberi ed emulsione di prezzemolo

Risotto alla menta, con filetto di triglia croccante

Risotto allo zafferano, ragù di gamberi e polvere di liquirizia

Riso Venere spadellato, crema di curcuma, calamaretti

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Trancetto di spada grigliato, con salmoriglio e buquet di verdure grigliate

Filetto di branzino in crosta di zucchine, con pomodoro gratinato

Salmone al forno con salsa di yogurt e pompelmo rosa, spinaci saltati

Sandwich di orata, scarola e bufala, su riduzione al pomodoro e basilico

Calamaro ripieno di cicoriette spadellate e sfumato alla birra

Involtino di spada ripieno di pecorino, con purea di melanzane

Tagliata di tonno al pesto di menta, insalata di spinacino e arance

Baccalà a bassa temperatura e asparagi in salsa verde