PROPOSTA MENU’ AZIENDALE 2019 “terra”

 

ANTIPASTO

Il salame di Natale del salumificio Barelli di Paderno d’Adda
con gnocco fritto
Scottata di manzo fumè con giardiniera di verdure
Bicchierino di puntarelle alla romana e stracciatellla di burrata
Tortino di patate e zafferano, con cuore filante di bufala

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI con contorno

IL PANETTONCINO laQuolina con crema inglese

Pinot Bianco delle Venezie igt e Primitivo del Salento igt – Borgo San Leo
Privè dolce -Borgo San Leo

Acqua, caffè e limoncello

€ 35,00 a persona

 

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Risotto ai porcini e salsiccia, con julienne di porri dorati
alla birra Weisse, speck croccante, mantecato al casera
alla zucca e rosmarino, mantecato al caprino di Roccaverano
allo zafferano, con salsiccia al Barbera e cialdina di grana
Casoncelli bergamaschi con burro, salvia e pancetta croccante
Maccheroncini al torchio con ragù di anatra e funghi porcini
Gnocchi di patate spadellati ai carciofi su fonduta di brie
Trofie al pesto di pistacchi e pomodorini confit
Paccheri cacio e pepe, cipolla caramellata e guanciale arrosto
Fagottini di crespella al prosciutto e fontina valdostana, salsa aurora

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Bocconcini di cinghiale al Chianti con polenta
Petto d’anatra, cotto a bassa temperatura, al cognac con tortino di trevisana
Pluma di Patanegra, stracciatella e crumble al parmigiano, purea di mele
Tagliata di manzo con rucola e grana/trevisana e brie/pepe verde e rosmarino
Guancia di manzo brasata alle nocciole con terrina di patate
Spalla di vitellino ripena alle mele con patate al forno
Arrosto di tacchino alle castagne con trevisana stufata
Filetto di maiale glassato al miele, con pancetta croccante e salsa alla senape
Rollatina di coniglio ai carciofi, con funghi trifolati
Bocconcini di vitello ai funghi con morbido di patate