MENU’ CERIMONIALE “terra” 2019

ANTIPASTO

Carpaccio di Black Angus affumicato, cruditè di asparagi, tuorlo d’uovo marinato

Spuma di gorgonzola dolce, dadolata di pera al vino bianco e noci

Pepite dorate di zucchine, crema di zafferano e fiore croccante

Parmigiana di melanzane in vasocottura

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

Sorbetto al limone

Torta di nostra produzione

(con eventuale scritta celebrativa)

Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo

Privè dolce – Borgo San Leo

Acqua, caffè e limoncello

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Garganelli con porcini e salsiccia

Chicche di patate croccanti, su crema di asparagi e julienne di speck

Fagottini di crespella con prosciutto, fontina valdostana, in salsa aurora

Scialatielli al pesto di pistacchi e rosmarino con pomodorini confit

Paccheri cacio e pepe con guanciale croccante e cipolla caramellata

Maccheroni al torchio con pomodorini, melanzane e scaglie di ricotta al forno

Orecchiette fresche con pesto di zucchine, burrata e fiore pastellato

Cavatelli con bruscitt d’anatra

Risotto agli asparagi e zafferano, mantecato allo stracchino

Risotto alla trevisana e noci, mantecato al gorgonzola dolce

Risotto al Franciacorta, mirtilli e timo

Risotto all’arrabbiata, stracciatella, gocce di basilico

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Tagliata di scottona con rucola e grana 

 Tagliata pepe verde e rosmarino

 Tagliata con cipolla caramellata e crumble al pecorino

Tagliata di Pluma di suino iberico, con chips di patate

Rollatina di coniglio in porchetta, con spinaci saltati al sesamo

Arrosto di tacchino ripieno di radicchio e provola, salsa leggera di senape

Petto d’anatra laccato al miele, con trevisana stufata

Tournedos di manzo in crosta di nocciole, crema di patate

Costolette di agnello ripiene di taleggio con peperoni all’acciuga