MENU’ CERIMONIALE “mare” 2020

 

ANTIPASTO

Carpaccio di tonno fumè, con tartare di mela verde e olive
Insalata di polpo, agrumi e finocchio
Mini-burger di triglia con salsa tartara
Arancino al nero, con ragù di seppie e piselli

BIS DI PRIMI PIATTI
BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

Sorbetto al limone

TORTA DI NOSTRA PRODUZIONE

(con eventuale scritta celebrativa)
Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo
Privè dolce – Borgo San Leo
Acqua, caffè e amaro

 

€ 40,00 a persona

 

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Orecchiette fresche con zafferano, asparagi e gamberetti
Paccheri alla carbonara di mare
Scialatielli con vongole veraci, zucchine e bottarga
Cavatelli con dadolata di spada, melanzane, mandorle e pomodori secchi
Maccheroni al torchio al sugo di polpo arrostito, taggiasche e pomodorini
Risotto agli asparagi, con tagliolini di seppia
al tè verde, gamberi ed emulsione di prezzemolo
alla menta, con filetto di triglia croccante
allo zafferano, ragù di gamberi e polvere di liquirizia
Riso Venere spadellato, crema di curcuma, calamaretti

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Trancetto di spada grigliato, con salmoriglio e buquet di verdure grigliate
Filetto di branzino in crosta di zucchine, con pomodoro gratinato
Salmone al forno con salsa di yogurt e pompelmo rosa, spinaci saltati
Sandwich di orata, scarola e bufala, su riduzione al pomodoro e basilico
Calamaro ripieno di cicoriette spadellate e sfumato alla birra
Involtino di spada ripieno di pecorino, con purea di melanzane
Tagliata di tonno al pesto di menta, insalata di spinacino e arance
Baccalà a bassa temperatura e asparagi in salsa verde