MENU’ CERIMONIALE “mare” 2022

 

ANTIPASTO

Carpaccio di tonno fumè, con tartare di mela verde e olive

Insalata di polpo, avocado e pomodrini con citronette al lime e coriandolo

Babà di branzino e patata

Gamberone gratinato al cocco e curry

 

BIS DI PRIMI PIATTI

 

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

 

TORTA DI NOSTRA PRODUZIONE

(con eventuale scritta celebrativa)

 

Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo

Privè dolce – Borgo San Leo

Acqua, caffè e amaro

 

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Orecchiette fresche con zafferano, asparagi e gamberetti

Paccheri alla carbonara di mare

Scialatielli con vongole veraci, zucchine e bottarga

Cavatelli con dadolata di spada, melanzane, mandorle e pomodori secchi

Risotto: agli asparagi, con tagliolini di seppia

                                       al tè verde, gamberi ed emulsione di prezzemolo

                         alla menta, con filetto di triglia croccante

                                                 allo zafferano, ragù di gamberi e polvere di liquirizia

Riso Venere spadellato, crema di curcuma, calamaretti

 

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Trancetto di spada grigliato, con salmoriglio e buquet di verdure grigliate

Filetto di branzino in crosta di zucchine, con pomodoro gratinato

Salmone al forno con salsa di yogurt e pompelmo rosa, spinaci saltati

Sandwich di orata, scarola e bufala, su riduzione al pomodoro e basilico

Calamaro ripieno di cicoriette spadellate e sfumato alla birra

Involtino di spada ripieno di pecorino, con purea di melanzane

Tagliata di tonno al pesto di menta, insalata di spinacino e arance

Baccalà a bassa temperatura e asparagi in salsa verde