MENU’ CERIMONIALE “terra” 2020

 

ANTIPASTO

Bicchierino con crumble salato, mousse di asparagi e stracciatella di burrata
Insalata di spinacino, fave, guanciale croccante, pecorino e uovo di quaglia in barattolo
Pepite di melanzana con cuore di bufala affumicata, crema di pomodoro, gocce di basilico
Funghi gratinati ripieni di salsiccia e stracchino

BIS DI PRIMI PIATTI

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

Sorbetto al limone

TORTA DI NOSTRA PRODUZIONE

(con eventuale scritta celebrativa)
Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo
Privè dolce – Borgo San Leo
Acqua, caffè e amaro

 

€ 35,00 a persona

 

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Garganelli con porcini e salsiccia
Chicche di patate croccanti, su crema di asparagi e julienne di speck
Fagottini di crespella con prosciutto, fontina valdostana, in salsa aurora
Scialatielli al pesto di pistacchi e rosmarino con pomodorini confit
Paccheri cacio e pepe con guanciale croccante e cipolla caramellata
Maccheroni al torchio con crema di pomodori bruciati, ricotta fumè e gocce di basilico
Orecchiette fresche con pesto di zucchine, burrata e fiore pastellato
Cavatelli con bruscitt d’anatra
Risotto agli asparagi e zafferano, mantecato alla provola affumicata
alla trevisana e noci, mantecato al gorgonzola dolce
al Franciacorta, mirtilli e timo
alla pasta di salame, mantecato allo stracchino

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Tagliata di scottona con rucola e grana / pepe verde e rosmarino
con cipolla caramellata e crumble al pecorino
Tagliata di Pluma di suino iberico, con chips di patate
Rollatina di coniglio in porchetta, con spinaci saltati al sesamo
Arrosto di tacchino ripieno di radicchio e provola, salsa leggera di senape
Petto d’anatra laccato al miele, con trevisana stufata
Tournedos di manzo in crosta di nocciole, crema di patate
Costolette di agnello ripiene di taleggio con peperoni all’acciuga