MENU’ CERIMONIALE “terra” 2022

 

ANTIPASTO

Selezione di salumi del salumificio Barelli di Paderno d’Adda con gnocco fritto

Insalatina di asparagi, pancetta croccante, uova strapazzate, e grana in bicchierino

Flan di zucchine con fonduta di parmigiano e salvia fritta

Pepite di melanzana con cuore di bufala affumicata, crema di pomodoro, gocce di basilico

 

BIS DI PRIMI PIATTI

 

BIS DI SECONDI PIATTI CON CONTORNO

 

Torta di nostra produzione

(con eventuale scritta celebrativa)

 

Primitivo e Pinot bianco i.g.t. – Borgo San Leo

Privè dolce – Borgo San Leo

Acqua, caffè e amaro

 

PROPOSTE PER PRIMI PIATTI

Garganelli con porcini e salsiccia

Fagottini di crespella con prosciutto, fontina valdostana, in salsa aurora

Scialatielli al pesto di pistacchi e rosmarino con pomodorini confit

Paccheri cacio e pepe con guanciale croccante e cipolla caramellata

Maccheroni al torchio con crema di pomodori bruciati, ricotta fumè e gocce di basilico

Orecchiette fresche con pesto di zucchine, burrata e fiore pastellato

Risotto alle zucchine e zafferano, mantecato alla provola affumicata

alla trevisana e noci, mantecato al gorgonzola dolce

                                                     al Franciacorta, mirtilli e timo

                                                     alla pasta di salame, mantecato allo stracchino

                                                     allo zafferano e salsiccia al vino rosso

 

PROPOSTE PER SECONDI PIATTI

Tagliata di scottona con rucola e grana / pepe verde e rosmarino

con cipolla caramellata e crumble al pecorino

Tagliata di Pluma di suino iberico, con chips di patate

Rollatina di coniglio in porchetta, con spinaci saltati al sesamo

Petto d’anatra laccato al miele, con trevisana stufata

Tournedos di manzo in crosta di nocciole, crema di patate

Costolette di agnello ripiene di taleggio con peperoni all’acciuga